今年の梅仕事

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梅雨明け

大阪も梅雨があけました。
爽やかなはずの5月に雨が多くて、今年は短い梅雨の印象です。

日本の季節も変わって来ていますね。
水不足や水害など、異常気象のせいで大きな被害が出ない事を祈ります。

梅酒とさしす梅

今年も梅干しと梅酒を仕込みました。

梅酒はあまり飲まないのに、この梅仕事が好きなのと、長い時間をかけて美味しくなる物に心惹かれて「わが家の何年ものの梅酒」を作りためています。

古酒になるのも楽しみです。好きなのはブランデー梅酒。
今年は瓶を小さくして、少なめの仕込み。

毎年青梅で作りますが、今年はギリギリまで熟させてみました。皮が破れない様に気をつけながら…。少しづつ毎年変化させていく楽しみが手作りならではです。

そして、さしす梅

これがとっても簡単で 美味しいんです。梅もまろやかで 何より 出来た副産物の『さし酢』。
これを作る為に作っていると言っても過言ではありません。

さしす梅レシピ

まろやかなので 寿司飯の酢に使ってもドレッシングにも使えて重宝します。
材料は吟味して好きな良いものを使う方が良いですよ。

【材料】
梅 1キロ    (梅の下処理は 梅干しと同じ)
ザラメ 300g
塩 100g
酢 800cc

ザラメを氷砂糖に変えても 少し蜂蜜いれても、お酢にバルサミコ酢を少し加えても美味しいですよ。

清潔な瓶に材料を入れて 時々 ゆるゆる回すだけ!超簡単!

時々豆乳でマヨネーズを作りますが、お酢よりもこの梅酢を使った方が日持ちが良い様な気がします。梅のチカラは素晴らしい!

甘酸っぱい梅は、そのままお酒のおともにも♡

マナミ
マナミ

お家で梅を漬けられる方には、一度はこの変化球のさしす梅を作って頂きたいです

発酵ソムリエ 坂田真奈美

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